El debat sobre els estris de cuina antiadherents no qüestiona la seva comoditat o facilitat d'ús.Es preocupa de si dos compostos: PFOA i PTFE són segurs, especialment quan s'utilitzen com a superfícies de cocció.Hi ha diverses respostes a aquest problema, depenent de com es consideri el dany potencial d'aquestes substàncies.
Alguns cuiners es preocupen principalment pels possibles efectes adversos per a la seva pròpia salut.Altres han de tenir en compte el benestar dels nens petits per als quals cuinen.I, per descomptat, hi ha qui vol entendre les conseqüències que tenen les seves decisions a la cuina en el conjunt del medi ambient.
PFOA, PTFE i les diferències entre els dos
PFOA, abreviatura d'àcid perfluorooctanoic, és un compost sintètic que té moltes aplicacions.Se sap que repel·leix l'aigua i l'oli i s'utilitza en el procés de fabricació d'alguns estris de cuina de PTFE. El PTFE, una substància diferent, és un polímer sintètic.És més conegut pel polímer de marca, que és una marca comercial de l'empresa DuPont. DuPont és un fabricant de productes químics amb seu als Estats Units on, a la dècada de 1930, un empleat va produir sense voler el primer lot de PTFE mentre treballava en un projecte diferent.DuPont va començar ràpidament a fabricar PTFE per a aplicacions industrials. El PTFE va ser conegut com a segellador de vàlvules i canonades durant els experiments nuclears de la Segona Guerra Mundial coneguts com el Projecte Manhattan.És extremadament fort i resistent, però també és flexible, la qual cosa la va convertir en una bona opció.
Perills potencials dels estris de cuina PFOA i PTFE
Els estris de cuina recoberts de PTFE estan aprovats per la FDA des de 1960. No obstant això, la desinformació ha fet que moltes persones tinguin por que cuinar amb polímers o altres paelles antiadherents pugui causar càncer o malalties. és perillós per a la salut de les persones.Tot i que els trossos de recobriment antiadherent poden desfer-se als aliments, aquest no és el risc número u associat a les paelles antiadherents. Fins i tot la Societat Americana del Càncer reconeix que el polímer/PTFE no és cancerigen.És el PFOA utilitzat en el procés de fabricació que pot ser perillós. Se sap que el PFOA és un agent tòxic que causa càncer en els animals.S'utilitza en la producció d'alguns, però no tots els estris de cuina de PTFE per unir el PTFE al recipient de cuina. L'exposició al PFOA està relacionada amb càncer de ronyó i testicular, colitis, problemes de tiroides, colesterol alt i pressió arterial alta durant l'embaràs. Però, cuina amb paelles antiadherents no es considera una font rellevant o preocupant d'exposició al PFOA.
Per què considerar alternatives lliures de PFOA?
Hi ha dues raons principals per considerar alternatives sense PFOA. En primer lloc, la majoria de paelles antiadherents no s'han d'utilitzar per cuinar a foc alt.Tot i que l'exposició al PFOA mitjançant estris de cuina de PTFE no és una preocupació important, gairebé totes les paelles antiadherents contenen fluor, una substància química que es crema quan es sobreescalfa. L'exposició al fluor pot ser perillosa per als humans i les mascotes, especialment els ocells, que tenen sistemes respiratoris més sensibles.Tot i que la possibilitat d'una exposició significativa és rara, el sobreescalfament dràstic dels estris de cuina antiadherents pot provocar una condició anomenada febre de fums de polímers.Els símptomes inclouen mal de cap, febre i calfreds.Els ocells de companyia fins i tot poden morir per sobreexposició. La prevenció implica no escalfar mai els estris de cuina de PTFE a més de 500 graus.Això vol dir que haureu de triar un recipient de cuina diferent, com ara paelles de ferro colat o paelles d'acer inoxidable per escalfar bistecs o qualsevol altra cosa que requereixi un foc alt.També és important recordar que les paelles antiadherents no s'han de preescalfar, amb o sense oli. A més, mentre cuinar amb PTFE pot no fer mal a vostè ni a ningú per a qui està cuinant, si està fabricat amb PFOA, pot estar fent mal a una altra persona.
Alternatives al PTFE
Tot i que el PTFE segueix sent el tipus d'estris de cuina antiadherents més popular, hi ha alternatives. Els estris de cuina de ceràmica són una gran opció disponible a diferents preus.En resposta a les preocupacions sobre PFOA i PTFE, T-fal, el fabricant original de paelles de polímer, fins i tot fa una línia d'estris de cuina de ceràmica. Igual que les paelles antiadherents, els cuiners han d'evitar ratllar els estris de cuina de ceràmica i no els han d'emmagatzemar junts.Escollir els estris i les eines de neteja adequats és important quan es tracta de mantenir qualsevol paella antiadherent: ceràmica o PTFE.
Hora de publicació: 24-jul-2018